Parmigiano Reggiano Peynirinin Üretim Süreci

Parmigiano reggiano peyniri, Reggio Emilia, Modena, Parma ve Mantua bölgelerinden gelen bir italyan ürünüdür. Bu peynirler sadece yerel ineklerin sütünden üretilir. Karmaşık ve cevizli bir tada sahip tuzlu tatlı bir peynirdir. Diğer italyan peynir türlerine kıyasla nispeten ucuzdur.

 

Bir tekerlek Parmigiano reggiano yaklaşık 84 pound. bu tekerleklerden birini üretmek için 550 litre süt gerekir.

 

Üretim süreci, katılar bir top oluşturana kadar yavaşça pişirilen büyük bir süt kabı ile başlar. Süt daha sonra toynaklarda bulunan bir enzim olan peynir mayası ile karıştırılır. Peynir mayası sütün içinde çözündükçe süzme peynir oluşur.

 

Süzme peynir çözüldükten sonra, usta bir peynir üreticisi onları küçük granüllere ayırır. Granüller daha sonra spino işlemi ile sütten ayrılır. Bu işlem sırasında süt, sıcaklık kontrollü bir odada tutulur.

 

Tekerlek daha sonra en az 12 ay yaşlanacak şekilde raflara yerleştirilir. Yaşlandıktan sonra peynir zengin, kumlu bir doku ve hafif tuzlu, tereyağlı bir aroma geliştirir. Tekerleğin yaşına bağlı olarak, küçük, gevrek tuz parçalarına sahip olabilir.

 

Parmigiano Reggiano’nun itibarını korumak için Conzorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, bölgedeki süt çiftçilerinin peynirin itibarını korumasına ve geliştirmesine yardımcı olmak için 1934’te kuruldu. Üyeleri 400’den fazla mandırayı temsil etmektedir.

 

Parmigiano-Reggiano için üretim süreci katı zanaat teknikleri gerektirir. Bu, her gün tam bir peynir çarkı üretmeyi ve ürünü en az 12 ay yaşlandırmayı içerir.