Bu haftaki tadım durağımız Kayaköy, Fethiye… Tarihi bir Rum köyü olan Karaköy, tarihi ve doğal güzelliklerinin yanı sıra yerel pazarları ve el sanatları ile de ilgi odağı… Her hafta kurulan pazarlar, yerel ürün ve el sanatlarının satıldığı pazar tezgahlarında taze meyve ve sebzelerin, yöresel peynirlerin, yöresel otların, zeytinyağlarının ve organik ürünlerin gezginlerin damaklarında leziz bir tat bıraktığı hareketli bir ortam yaratılıyor. Zengin bir gastronomi kültürüne ev sahipliği yapan Karaköy, ziyaretçilerine unutulmaz bir yemek deneyimi sunuyor… Karaköy’ün bu eşsiz lezzetlerini gelin birlikte keşfedelim…
DÜĞÜNLERİN GEREKLİ ISIRIĞI
Ortası delik olan yuvarlak veya küçük küreler şeklinde hazırlanan hamur; Kızgın yağda kızartılır. Daha sonra hazırlanan şuruba eklenir. Fethiye’nin yöresel tatlılarından biri olan lokma, düğün, cenaze gibi kalabalık etkinlikler için hazırlanmaktadır.
CIRIS BİTKİ TABAĞI, DOĞANIN HEDİYESİ
Doğa ile iç içe bir bölge olan Fethiye, bitki bazlı yemekleriyle öne çıkan bir mutfağa sahiptir. Fethiye’nin yöresel lezzetleri arasında yer alan bitkisel yemek Çiriş, adından da anlaşılacağı üzere çirişotu otu ile hazırlanmaktadır. Çiriş bitkisel besinleri hastalar için şifa kaynağı olarak bilinmektedir. Vitamin ve mineral bakımından zengin olan bu yemek, balık restoranlarında başlangıç olarak soğuk olarak servis edilebildiği gibi, sıcak ve buğulanmış olarak da hazırlanabilir.
BÖLGENİN GÖZÜ: BULGURLU AĞUSTOS BİTKİSİ
Bu yemek kuşbaşı et, kurutulmuş patlıcan ve bulgurla hazırlanır; Fethiye’nin en sevilen yöresel yemeklerinden biri. Tadı kebap tadında olduğu için çok seviliyor. Bulgurlu patlıcan oldukça besleyici olup hem evde hem de restoranlarda sıklıkla tercih edilmektedir. Özellikle patlıcan yemeyi sevenlerin büyük ilgisini çekiyor. İçerisinde et küpleri, patlıcan ve bulgurun bulunması yemeği oldukça doyurucu kılıyor.
EŞSİZ LEZZETLİ BİR ET KAPLAMA
Fethiye mutfağında doğal ve taze bitkisel yemekler önemli bir yere sahip olsa da et yemeklerinin benzersizliği yadsınamaz bir gerçektir. Uzun süre pişirilen kuşbaşı etlerin lezzetli pilavla birleştirilmesiyle hazırlanan Et Kapama oldukça doyurucu bir yemektir.
BABADAĞ KEŞKEK’İ MUTLAKA TATLAYIN
Fethiye’nin yöresel lezzetleri arasında en bilineni keşkek olabilir. Günümüzde farklı bölgelerde üretilen versiyonları bulunsa da orijinal lezzeti yaşamak için Babadağ Keşkeği’ni mutlaka denemelisiniz. Buğdayın haşlanıp bir süre bekletilip dövülmesi ve ardından kuzu etiyle karıştırılmasıyla hazırlanan keşkek, Fethiye’nin vazgeçilmez yemeklerinden biridir.
ÖLEMEÇ ÇORBASI
Ölemeç veya Mantı Çorbası olarak adlandırılan bu lezzet, kendine has aroması ve farklı tadıyla dikkat çeken bir yemektir. Hazırlanışı sırasında soğan ve pul biberle hazırlanan suya makarna parçaları atılır. Ayrıca kuşbaşı etlerle hazırlanan çorbanın farklı versiyonlarını da görebilirsiniz. Fethiye’nin meşhur lezzetleri arasında yer alan bu çorba, özellikle kış aylarında büyük ilgi görüyor. Genellikle esnaf lokantalarında hazırlanan ve bu nedenle kolay ulaşılabilir bir yemek olan Ölemeç çorbası, mantıdan farklı bir tada sahiptir.
PASTACILIK
Taze otlardan, hafif lezzetlere ya da et yemeklerine kadar geniş bir yemek yelpazesi sunan Fethiye bölgesi, pastacılıkta da gelişmiştir. Yöresel olarak hazırlanan ve börek olarak tüketilen leğen böreği, Fethiye’nin yöresel lezzetlerinden biridir. Yöre halkının evlerinde hazırladığı kurabiye böreği, yöreye özgü otlar ve peynirlerle hazırlanıyor.
YUMURTA PAKETİ
Fethiye’nin yöresel lezzetlerinden olan ve diğer yörelerde haşlanmış yumurta olarak da adlandırılan yumurta kolisi, poşe yumurta pişirme tekniği kullanılarak hazırlanmaktadır. Yumurta demeti özellikle kahvaltılarda en çok tüketilen yumurta seçeneklerinden biridir. Haşlama tekniğiyle hazırlanan yumurtalar, süzme yoğurt, tereyağı, sarımsak ve toz biberle hazırlanan sosla birleştiriliyor. Bazı restoranlarda haşlanmış yumurta yerine haşlanmış yumurtayla yapılan versiyonlarını görebilirsiniz. Her iki versiyonu da birbirinden lezzetli olduğu bilinen Yumurta Paketi, Kayaköy’de mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında yer alıyor.